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商用厨房工程设计，酒楼厨房设计，食堂厨房设计商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地食堂的大型厨房设备。它的特性是产种类类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价钱也比拟高，偏重于整体厨房，触及到金属材质局部曾经全部采用不锈钢材质。其大致可分为五大类：灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。

　　商用厨房设备分类

　　商用厨房设备其大致可分为五大类：灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。

　　灶具设备

　　目前用的比拟多的是自然气或者液化气灶。其中，最常见产品有，双头单尾灶，双头双尾灶，单头单尾炒灶，双头和单头的低汤灶，单门、双门以及三门蒸柜等。日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。这些燃气设备普通要经过相关的检测，方可运用。随着电磁技术的开展，如今已有一少局部厨房开端运用电磁灶具，绿色环保，俭省本钱，将是将来的开展趋向。

　　排烟通风设备

　　为了食物卫生和厨房人员安康，排烟系统是每个厨房必备的必备设备。常见的设备有奢华烟罩，运水烟罩，油烟净化器，风机等设备，此类的设备的装置要依据燃气设备的几以及面积来测算，必需大于燃气设备面积的20%以上，才干保证空气的质量。卫生部门也有特地的抽查检测。

　　调理设备

　　此类设备数量比拟多，称号也很多，主要有这么几种：工作台架子。用来切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作台、米面架，3-5层菜架，面案工作台，水池等设备，以不锈钢制品为主。

　　机械类设备

　　这里主要用到的是一些小型的机械类的设备，比拟常用的产品有切片机，搅拌机，和面机，压面机，豆浆机，咖啡机，制冰机等产品，这些机械品牌品种很多，功用也良莠不齐，普通是要依据厨房的层次需求来装备的。

　　制冷保温设备

　　为了原资料的寄存，常常要用到冰柜，以4门，6门为最常见。为了能维持食品的温度，还需求有保温台、售饭台等设备。热水器也是必不可少的设备。

　　商用厨房设备的颐养

　　不锈钢材质属于铁与镍、锰等金属的合金，因而，其颐养要充沛做到以下几方面：

　　1、定期用湿布将其外表的脏物擦净，再用干布擦干。

　　2、防止醋、料酒等各种液体调料洒在其外表，一旦发现，要及时用清水冲洗，并擦干。

　　3、不要经常来回移动灶台、货架、炊事机械等设备，特别是应用地板滑动。

　　4、不锈钢灶具要经常检查能否漏火。

　　5、炊事机械像和面机、切片机等，不要懒，要及时清洁。

　　商用厨房设备的选购

1. 厨具的附件有水槽、龙头、煤气灶、脱排油烟机、洗碗机、渣滓桶、调料吊柜等等，能够本人购置或请设计人员代为购置以作全盘思索。

　2.厨具的选购应重质量、功用、颜色等要素。产品应具有耐磨、耐酸碱、防火、防菌、防静电。设计上应统筹美观、适用、便利的根本请求。

　　商用厨房设备设计准

　　1、平安的准绳　商用厨房设备的设计首要就是平安准绳，人生平安、社会平安为重中之重。要确保设计产品的质量保证，商用厨房设备在设计上应思索其在运用过程中契合人体平安准绳，防止过多的锋利设计，保证人在运用过程中的平安。

　　2、人性化的准绳　厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的设计上，能按正确的流程设计各部位的排列，对日后运用便当非常重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到运用的便当水平，要选择契合人体工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。

　　3、卫生的准绳　商用厨房设备要有抗御污染的才能，特别是要有避免蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功用，才干保证整个厨房设备的内在质量。

　　4、防火的准绳　商用厨房设备表层应具有防火才能，正轨厨房设备消费厂家消费的厨房设备面层资料全部运用不燃、阻燃的资料制成。

　　5、美观的准绳　商用厨房设备不只请求外型、颜色心旷神怡，而且要有耐久性，因而请求有较易的防污染、好清洁的性能。

　　6、节能环保的准绳　商用厨房设备的燃料原多用煤，现普通是采用燃油，燃汽，更环保。此外，厨房设备自身的产品，比方专业酒店厨房设备厂家消费的节能灶，多数能到达节能30%-60%以上。

　　商用厨房设备的装置

　　1、商用厨房设备的装置次第。其标准的安装次第为：墙、空中基层处置→安装产品检验→安装吊柜→安装底柜→接通调试给、排水→安装配套电器→测试调整→清算。

　　2、厨具的装置应在厨房的装修及卫生工作全部就绪后停止。

　　3、厨具的装置请求专业人员停止丈量、设计、确保制造的尺寸正确。厨具及吊柜(厨具下有调整脚)程度。燃具和台面接缝处用硅胶作防水处置，以防积水渗漏。

　　4、平安第一，检查厨具五金件(铰链、拉手、道轨)能否装置结实，吊厨能否装置结实。

　　5、厨房油烟问题，抽油烟机的高度以运用者身高为准，而抽油加药泵烟机与灶台的间隔不宜超越60厘米。先装置橱柜后装置抽油烟机，最容易产生费事，所以最好和橱柜同时装置。

　　6、厨房设备安装的验收。无松动、前倾等明显质量缺陷，厨房设备安装同基层的衔接必需契合国度有关标准请求。厨具与基层墙面衔接结实。各种管线及检测口预留位置正确，缝隙小于3毫米。厨具整体清洁，无污染，台面、门扇契合设计请求。配件应齐全并装置结实。

　　商用厨房设备市场评价与行业前景研讨

　　商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地食堂的大型厨房设备。它的特性是产种类类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价钱也比拟高，偏重于整体厨房，触及到金属材质局部曾经全部采用不锈钢材质。