韦德1946

每个酒店和团餐的厨房面积和格局都不一样，用户的身材和生活习惯也不一样。但是，在设计厨房的时候，也要一起遵循一些原则。

误区一:泳池和灶台不在同一个手术台上，或者离得太远。比如U型厨房，水槽和灶台分别布置在U型厨房的两个长边上，或者岛型厨房，一侧沿墙放置，另一侧放置在岛型工作台上。热锅、洗干净的蔬菜和刚煮好的面条必须总是在水槽和炉子之间移动，所以锅里的水会滴在它们之间的地板上。

正确方法:一般厨房的工作流程都会是洗完再处理，然后再煮。水槽和灶台最好设计在同一个工作流程线上，两者之间的功能区用一个直通式的桌面连接起来，作为控制台。

误解2:水槽或壁炉放在厨房的角落里。有些厨房的布局设计很不合理。烟道采用墙垛形式，烟道附近预留燃气管道。很多人想当然的认为炉膛放在靠近烟道壁的位置。这样操作者的手肘在烹饪时会经常碰到墙壁，否则只能伸胳膊操作或者放弃使用贴墙式灶具烹饪食物。粘在池壁上也会带来同样的麻烦。

正确方法:水池或灶台与墙壁的边距至少要有40cm，以便有足够的空间让操作者自由工作。这个自由空间可以通过桌面连接起来，成为一个方便实用的工作平台。最好在水槽下放置洗碗机和垃圾桶，在灶台下放置烤箱。这样的搭配会给用户带来更多的便利。

误区三:习惯中餐的家庭把灶台放在岛上的工作台上。开放式厨房越来越多地采用岛式设计。如果你的厨房只是一个摆设，这种格局会让你满意。但是做中餐的时候，锅里的油烟会溅得到处都是。每次吃完饭，岛式工作台甚至附近的地面都油腻腻的。

正确方法:对于中国人来说，最好使用岛式工作台作为控制台，准备和调节每一餐的食物。如果烹饪区一定要设计在岛上的话，建议你在这里只烧水煲汤，然后在阳台或者其他区域放置一个大功率的炉子来烹饪中餐。

误区四:中控台采用同高。目前，大多数家庭的所有操作台面都采用统一的高度，即80 cm左右，或者根据主要操作者的身高稍作调整。但是对于厨房的每一份工作来说，这个高度都不是很舒服。

正确方法:厨房台面尽量根据不同的工作区域设计不同的高度。不过有些桌面还是放在低一点的位置比较好。如果用户喜欢制作糕点，通常用于制作糕点的控制台的高度可以降低10厘米。但在橱柜的设计上，不能过分追求高度的变化，尤其是较小的厨房。变化太多会影响整体美观。

误区五:炉子靠近门或窗户；有些人为了方便传菜，把炉子设在靠近门的地方。开关门的时候，风很容易把火吹灭，油烟也很容易飘到餐厅里。而且有的人为了尽快驱散油烟，把炉子设在窗户下面，也是很危险的。

正确方法:灶具的位置要靠近外墙，这样便于安装油烟机。最好把靠窗的位置留给调理桌，因为这部分工作最费时间。抬头看看窗外的美景，吹吹暖风，让操作者有个好心情。

误区六:吊柜和底柜是对门的形式。为了追求橱柜的规整性或者降低成本，有些人采用了吊柜和底柜开门的形式，但是这样会给使用者带来很多不便。如果柜子的门是侧面开的，操作者要拿旁边操作区的物品，一不注意头就会撞到门上。存放在底柜下层的物品，必须蹲下身子才能拿到。

正确方法:为了方便取用，最常用的物品应放在身高70cm至185cm之间。这个区域被称为舒适储物区。吊柜离地最佳高度为145cm。为了方便打开时使用，柜门可以改成向上折叠的气动门。柜子的深度不要太大，40 cm最好。底柜最好是大抽屉柜的形式。即使是最底层的物品，打开抽屉也能轻松够到，避免了蹲下来伸手进去拿东西的麻烦。

误区七:冰箱被随意摆放在厨房的某个位置，甚至是厨房外的角落或者餐厅里。随意摆放冰箱会让操作者在使用中多走很多路，比如从冰箱里拿出来的食物不能方便的放在操作台上。

正确方法:冰箱要设计在离厨房门最近的位置。这样购买的食物不用进厨房就可以直接放进冰箱，而且做饭的时候第一道工序就是从冰箱里拿食物。冰箱附近要设计一个操作台，取出的食物可以放在上面进行简单处理。无论厨房的大小和形状如何变化。在厨房的过程中，以冰箱为中心的储藏区、以水槽为中心的洗涤区、以灶台为中心的烹饪区形成的工作三角形为正三角形时，是最省时省力的。

误区八:餐桌靠近灶台；在开放式厨房中，餐厅与厨房相连。这时，岛状图案应用最为广泛。有人将岛式工作台设计成烹饪区或洗涤区，将餐桌与其紧密相连，希望通过这种方式，厨师可以随时与家人沟通。但是在使用中，你会发现油烟和水会溅到餐桌上。

正确方法:为了让家人有一个良好的用餐环境，餐桌最好远离灶台。如果家庭以餐厅和厨房作为家庭的重要活动中心，餐桌可以与备餐桌相邻，因为备餐需要的时间最长，一家人也可以一起参与。厨房和餐厅之间加个推拉门也是个不错的处理方法。平时两个空间是一体的，做饭的时候把门关上，让厨房成为一个独立的操作空间。

误区9:电器不能内置。在整个厨房里，还有很多电器，比如冰箱、微波炉等设备不是内置的。它们被独立放置在厨房中，使得厨房在视觉上仍然凌乱。尤其是冰箱，购买集成厨房的家庭中，只有不到十分之一的家庭选择内置冰箱。

正确方法:整体厨房的要点是把厨房的所有物品，包括餐具、锅碗瓢盆、炊具、电器都放在橱柜里，使厨房统一。冰箱放在离门最近的最高的柜子里，门和门的距离至少70cm，这样开门的时候冰箱不会被挡住。如果空间很小，应该选择推拉门。烤箱要放在灶具下面的底柜里，烤箱附近要有一个小操作台。洗碗机放在靠近水池的底柜，方便上下水。其他小电器可以根据厨房布局和家庭生活习惯，赋予其适当的位置。