韦德1946

普通就餐人数到达300-500以上的食堂就属于大型食堂了，而大型食堂厨房设备由于烹饪菜式的多样性以及功用区域的复杂性则需求停止前期的设计规划了，经过专业标准设计的厨房才干满足厨师操作的流利和员工的就餐需求。

食堂厨房设备设计规划遵照的消费工艺流程是：收货贮存和粗加工区域(洗切加工区域)——热加工区域(烹饪区域)——面点加工间——备餐间(售卖间)——洗消间。下面就依据厨房消费流程来理解食堂厨房功用区域的设计规划。

收货贮存和粗加工区域(洗切加工区域

原料是厨房消费的前提，加工是厨房进入正式消费的必要根底工作。该区域包括原料的验收、进人仓库以及原料进人烹饪前的初步加工处置等，即原料验货处、原料仓库、原料宰杀、蔬菜择洗、干货原料涨发、初加工后原料的切割、浆腌等。　　

热加工区域和面点加工间

菜点消费制造是厨房的主要工作，集中了厨房主要的技术力气和消费设备，在整个厨房消费流程中占有相当重要的位置。饭点制造与熟制 区，担任米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮;担任面点的加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤等熟制。该区普通多将生制阶段与熟制阶段相对分隔、空间较大的面点间，能够集中设计生、熟分离操作间，但请求抽排油烟、蒸气效果要好，以坚持良好的工作环境。

备餐间和洗碗间

废品完善与售卖区域，是介于厨房和餐厅之间及餐厅区域，该区域与厨房消费流程关系亲密的岗位主要是备餐间、洗碗间。备餐间以“便当、 快捷、减少就餐人员排队等候时间”为准绳将售卖区设计为长龙式。

预进间

为了满足卫生防疫请求，售卖区设计了预进间，并留有送餐专用通道。　　

洗碗间

餐具清洗遵照的是一刮、二洗、三冲、四除菌、五保洁的准绳，一切餐盘送到消洗间统一清洗、统一除菌保洁，该区系食堂厨房设计的重要环节之一，无需周转，易操作。

食堂厨房精密的设计规划能够改良现场的人、机、物、料等的更好协作，进步资源的应用才能，这就是不错的节能减排行动。