韦德1946

中央厨房设备各区域总面积应有效设计，生熟食品加工机械不应水平应用；污染物和非污染物的环保处理设备应分开使用，以防止设备或食品因超越移动路线而被污染。

保证大洁净区的气体压力，避免污染空气回流到洁净区，即选择合适的家用新风系统，区分餐厅厨房空气中的循环系统；中央厨房的设备选型和合理布局必须符合产品制造流程，做到人流、货运物流、旋风、垃圾货运物流畅通；通道规划和布局设计方案必须顺畅，便于操作人员上车和根据。

包括冷链物流步骤:原料或净原料验收→储存→基础/深加工→烹饪制作菜品→冷却→额外包装→超低温储存→门店营销及热链步骤:原料或净原料验收→储存→基础/深加工→烹饪制作菜品→额外包装→保温→运输物流→上门服务；根据中央厨房设备的功能配置，合理的布局应基于操作简单、互不污染而设置。

操作人员应立即到达单独的操作区，以防止清理区和环境污染区之间的移动线交叉。与食品生产企业相比，中央厨房具有“小而精”的特点。有些中央厨房设备产品可能不是每天都在制造，有些产品很可能每天都在制造，但是加工量并不大，有些产品在某一段时间内需要的量很大。